【店舗インタビュー】カフェレスト モンローズ | 福山オリエンタルホテル

地域の生産者の方たちと関わり合いを持ち、季節の食材を手作りし、オリジナル性の高いあたたかな朝食を提供している「カフェレスト モンローズ」。

福山オリエンタルホテルにあるカフェレストランです。

「お店のコンセプト」や「お店のPRポイント」とは。

堀さんにお話を伺いました。

お店のコンセプト

モンローズは、「身土不二」の精神を根底においています。

身土不二とは、”身と土は、二つにあらず”

つまりは、人間の身体と、暮らすその土地は、切っても切り離せず一体であるという考えです。

この精神性から地域の生産者の方々と関わり合いを持ち、旬の食材をいただき手作りし、オリジナル性の高いあたたかな朝食を提供しています。

お店のPRポイント

農家さん、養鶏場、養豚場から直接食材を仕入れることで、新鮮な食材をいただいているので、添加物を使わずに調理し素材の味を楽しんでいただくことを心掛けています。

また、モンローズでは出来合いのお料理を提供するのではなく「ドレッシング」「ケチャップ」などの細部まで手作りのお料理をご用意しています。

ヴィーガンメニュー始めました！

動物由来の製品を含まずとも、食べ応えのあるメニューをラインナップしています。

お味噌汁も普段はカツオからお出汁をとっていましたが、昆布やきのこからお出汁をとるように変え、ヴィーガンの方でも満足いただける工夫をしています。

また、備後地域でヴィーガン食対応のお店はなかなか少ない現状があります。

是非、モンローズにてヴィーガンメニューをご堪能いただければと思います。

日本サステイナブル・レストラン協会加盟店としての取り組み

日本サステイナブル・レストラン協会とは

飲食店を中心として、より持続可能な食の循環を実現させる為に発足した団体です。

モンローズの取り組み

食品ロスを極力減らすために、あまり料理に使用することのない野菜のヘタや皮などを上手にドレッシングのレシピに組み込んだり、コンポストに回すことでうまく再利用することを行っています。

また、地域のお茶屋さんで不要になった茶葉などを、おにぎりの具材に使用することで地域の輪として、より持続可能な食の循環を実現に向け取り組んでいます。

一緒に働きたい仲間も募集しています

食に対する熱意があって、食が大好きな人と働きたいと考えています。

是非、ご連絡お待ちしています。

どんなお店作りをしていきたいか、目指すものや場所

食の多様化が進んでいく中で、様々な価値観を持った人が楽しく、幸せを感じられるようなレストランづくりをしていきたいです。

ご飯を食べるときは、楽しく、幸せな感情を抱いていただくことがなにより大切だと思っています。

また、福山市で活動する素敵な生産者の方々が、日々私たちの食卓を彩ってくれています。

こうした生産者の方たちとお客さまをつなぐ役割としても私たちのポジションは非常に大事だと感じています。

生産者とお客さまがもっと繋がれるような施策を行い、地域としての食の魅力を発信していきたいです。